Ingrédients

	Ingrédients crevettes et légumes
	16 Crevettes géantes décortiquées
	1 Patate douce
	100g Champignons Champignons de votre choix (maïtake, enoki ou pleurotes par exemple)
	4 Feuilles de Shiso
	Ingrédients pour la pâte à tempura
	100g Farine
	1/2cc Bicarbonate de soude
	250ml Eau glacé
	1 pincée Sel
	1cc Vinaigre de riz
	Huile de friture
	Ingrédients pour la sauce dashi
	250ml Eau
	1 Feuille de nori en morceaux
	1/2 tasse Flocons de bonite séchée
	30ml Mirin
	30ml Sauce soja
	2cs Radis blanc finement haché (Daïkon)

Tempuras crevettes et petits légumes

Name: Tempuras crevettes et petits légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portions
Ingredients: Crevettes géantes décortiquées: 16; Patate douce: 1; Champignons: 100g; Feuilles de Shiso: 4; Farine: 100g; Bicarbonate de soude: 1/2cc; Eau glacé: 250ml; Sel: 1 pincée; Vinaigre de riz: 1cc; Huile de friture; Eau: 250ml; Feuille de nori en morceaux: 1; Flocons de bonite séchée: 1/2 tasse; Mirin: 30ml; Sauce soja: 30ml; Radis blanc finement haché (Daïkon): 2cs

50 min
4 Portions
Facile

Ingrédients

Ingrédients crevettes et légumes
16 Crevettes géantes décortiquées
1 Patate douce
100g Champignons
Champignons de votre choix (maïtake, enoki ou pleurotes par exemple)
4 Feuilles de Shiso
Ingrédients pour la pâte à tempura
100g Farine
1/2cc Bicarbonate de soude
250ml Eau glacé
1 pincée Sel
1cc Vinaigre de riz
Huile de friture
Ingrédients pour la sauce dashi
250ml Eau
1 Feuille de nori en morceaux
1/2 tasse Flocons de bonite séchée
30ml Mirin
30ml Sauce soja
2cs Radis blanc finement haché (Daïkon)

Indications

Traditionnel au Japon, les tempuras sont proposés dans de nombreux restaurants mais aussi sur les stands de rue. Bien qu’un peu gras parfois, les tempuras sont super pour un petit encas. Vous pouvez en préparer pour une entrée, il ouvre bien l’appétit et se mange sans faim.

Etapes

1 Fini 5 minutes	Préparation du Dashi Hachez votre feuille de nori. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole avec les morceaux de nori et laissez bouillir pendant environ 1 minutes. Ajoutez ensuite les flocons de bonite et laissez infuser environ 2 minutes. Passer au tamis fin. Ajoutez le mirin, la sauce soja et le daïkon. Laissez tiédir.
2 Fini	Préparation de la pâte à tempura Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez l’eau et le vinaigre de riz puis mélangez à l’aide d’un fouet. Ne pas trop travailler la pâte en laissant quelques grumeaux.
3 Fini	Préparation des crevettes et légumes Décortiquez vos crevettes et faite de petites incisions légères sur le ventre de chaque crevette afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson. Lavez les champignons et feuilles shizo. Lavez bien la patate douce et coupez la en rondelle. Vous pouvez couper vos champignons en deux suivant la taille que vous souhaitez donner à vos tempuras.
4 Fini	Préparation des tempuras Préchauffez l’huile de la friteuse à température élevée. Placez du papier absorbant sur une plaque et déposez-y une grille qui servir à égoutter les tempuras. Trempez les crevettes une par une dans la pâte en la tenant par la queue ou à l'aide d'une fourchette. Laissez s'écouler le surplus de pâte et plongez-les dans la friteuse. Remuez le panier pour ne pas qu'elles collent à celui-ci. Laissez frire jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
5 Fini	Faites de même avec les feuilles shiso, la patate douce et les champignons. Déposez les sur la grilles pour écouter puis servez les avec la sauce dashi. Vous pouvez aussi préparer quelques quartier de citron et les arroser légèrement pour leur donner un petit goût acidulé.