Riz pour sushi

Un riz parfait pour de délicieux sushi !

Le sushi, plat typiquement japonais séduit de plus en plus de monde. Sain et savoureux, il se déguste en toutes occasions.

La préparation du sushi nécessite plusieurs étapes dont chacune à son importance.

1. Le choix du riz :

Il existe différents types de riz, pour la réalisation de sushi, il faut opter pour un riz qui une fois cuit sera de préférence mou et qui ne se séparera pas.

Un riz avec un grain court et rond est idéal.

Le riz japonais (à défaut le riz rond italien) répond tout à fait à ces exigences.

2. La préparation du riz:

Il faut préparer un riz vinaigré (sumeshi) qui servira à la confection des sushis. Le sumeshi doit être parfaitement réalisé.

Pour la recette, nous utiliserons :

Pour le riz :

- 600g de riz japonais

- 750 ml d’eau.

(La règle étant de mettre 1 mesure et 1/5 d’eau pour 1 mesure de riz)

Pour l’assaisonnement vinaigré :

- 125 ml de vinaigre de riz

- 55g de sucre

- ½ cuillère à café de sel

2.1 La cuisson :

 

Tout d’abord, il faut bien laver le riz. Dans un saladier rempli d’eau froide, laver le riz en le remuant avec la main. Renouveler l’opération plusieurs fois, puis laisser égoutterdans une passoire pendant au moins une demie heure.

Vous pouvez faire cuire votre riz dans une casserole à couvert ou dans un autocuiseur.

Si vous optez pour une casserole, mettez le riz égoutté et l’eau et n’oubliez pas de mettre un couvercle pour que le tout soit complètement hermétique. Laissez cuire jusqu’à ébullition (sans découvrir), puis réduire l’intensité de la cuisson et laisser encore 10 minutes. Puis ôtez la casserole du feu.

Si vous utilisez un autocuiseur, placer le riz égoutté dans le panier prévu à cet effet, et l’eau en dessous. Mettre en route l’autocuiseur, puis lorsqu’il sera sur la position « maintien au chaud », laissez le riz reposer à couvert 10 minutes

2.2 L’assaisonnement vinaigré :

 

Pendant la cuisson, il faut préparer l’assaisonnement vinaigré, indispensable pour un sumeshi parfait.

Dans une autre casserole, placer votre vinaigre de riz, votre sucre et votre sel.

Faire chauffer le mélange sans porter a ébullition.

Une fois le sucre et le sel totalement dissolus, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

 

2.3 Le sumeshi

 

Mettre votre riz pour sushi dans un récipient à fond non métallique (en bois par exemple).

Utiliser une grande cuillère plate en bois ou une grande spatule en plastique, et trancher délicatement et régulièrement le riz horizontalement et verticalement pour séparer les grains.

Dans le même temps, arroser au fur et à mesure avec l’assaisonnement vinaigré.

Attention de ne mettre que la quantité d’assaisonnement vinaigré nécessaire, il ne faut pas que le riz pour sushi soit trop humide, au risque de rater le sumeshi.

Mélanger avec délicatesse le riz en l’aérant mais sans l’écraser (à la main).

Une fois le sumeshi réalisé, gardez-le dans un saladier recouvert d’un torchon humide jusqu’au moment de préparer les sushis .

 

3- Voir la recette en vidéo

 

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