Ce qu’il faut savoir sur le Wasabi

Le wasabi est une plante vivace qui vient du Japon. Proche du raifort, elle sert de condiment dans la cuisine japonaise.

 

Ses origines

Le wasabi pousse à l’état sauvage dans les ruisseaux des montagnes. Il peut être cultivé dans des plants d’eau ou dans des champs humides mais sa culture est délicate. C’est la racine verte pâle qui est utilisée en cuisine.

Autrefois, les Japonais l’utilisaient pour ses effets anti-bactériens et comme désodorisant. Une consommation régulière permettrait de nettoyer le foie, de protéger les artères et de garder des dents saines.

La saveur du wasabi

La racine râpée est piquante. Cette plante se défend contre les attaques des insectes par la sinigrine.

C’est cette substance, une fois râpée, qui sert à relever les plats. Le goût est particulièrement fort et rappelle celui de la moutarde mais sans la sensation de brûlure associée au piment. La sensation de chaleur disparaît rapidement en buvant de l’eau.

Utilisation dans la cuisine japonaise

Les Japonais utilisent beaucoup cette racine pour relever la saveur du poisson cru, des sauces de soja, du sashimis.

Pour garder toute sa saveur, la racine doit être râpée et utilisée rapidement.

Si l’on attend pour l’utiliser, elle perd ses propriétés.

Le wasabi est principalement consommé tout prêt principalement pour relever le goût des sushis et les sashimis.

A noter qu’au Japon et contrairement à ce qui est très souvent pratiqué en France il ne faut pas mélanger le wasabi à la sauce soja qui est assimilé à un manque de savoir vivre.

Le wasabi en tube se trouve  dans  de nombreuses épiceries orientales aussi bien en tube ou sous forme de poudre à mélanger avec de l’eau.

 

 

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